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1、刀削面材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
2、做法：取适量面粉加水糅合。
3、2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
4、3、面醒得差不多时开始准备汤料。
5、番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
6、4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
7、记得两面都要热到。
8、5、汤烧开后往里削面。
9、面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
10、6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
11、还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
12、菜菜提醒：刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。
13、切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。
14、大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
15、老北京炸酱面面条预制：1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀，再加入食盐少许，揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。
16、2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮，表面撒一层玉米粉，折叠后切成韭叶宽的面条。
17、炸酱预制：1.五花肉350克改成骰子大小的丁，葱200克、姜100克分别洗净切小丁。
18、2.六必居干黄酱250克盛入碗中，加清水75克稀释，再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。
19、3.锅入底油250克烧至七成热，下入葱丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白，此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火，继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟，至油、料充分融合，撒葱丁100克，调入香油、味精少许，搅匀后关火，盛入罐中，常温保存，随用随取。
20、出面流程：1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克（带醋汁）、炸酱50克分别盛入小碟。
21、2.锅入清水煮沸，取切好的手擀面200克展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用筷子拨散，煮至沸腾，加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。
22、捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一同上桌即可。
23、小贴士：炸酱前首先要将黄酱澥开，每半斤黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中，用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。
24、2、炸酱时要掌握好火候：先开大火，使酱料均匀融入油中并免于粘锅，至热油冒虾眼泡时，改中火，至肉丁出油时，改小火。
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