导读 鱼片是一道常见的家常菜，因其鲜嫩滑爽的口感深受人们喜爱。制作鱼片时，选材至关重要。应选择新鲜的鱼肉，去掉鱼刺后切成均匀的薄片，这样...
鱼片是一道常见的家常菜，因其鲜嫩滑爽的口感深受人们喜爱。制作鱼片时，选材至关重要。应选择新鲜的鱼肉，去掉鱼刺后切成均匀的薄片，这样不仅能保证口感，还能让鱼片更易入味。
腌制是提升鱼片风味的关键步骤。将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒和蛋清，轻轻搅拌至均匀。腌制约15分钟，不仅可以去腥增香，还能使鱼片更加柔嫩。此外，腌制过程中可以适当添加一些淀粉，这能让鱼片在烹饪时保持形状完整。
烹饪时，热锅凉油是重要技巧之一。先用少量油将鱼片滑熟，迅速捞出备用。随后另起锅爆香姜蒜，再倒入鱼片快速翻炒，最后淋上少许酱油和香油即可出锅。这样烹制出来的鱼片色泽洁白，味道鲜美，令人回味无穷。掌握这些技巧，你也能轻松做出一道色香味俱佳的鱼片佳肴。