【酥炸茄盒的做法】酥炸茄盒是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大家喜爱。制作过程中需要注意茄子的处理和面糊的调配，才能保证口感和味道的双重满足。以下是对酥炸茄盒做法的总结与详细步骤。
一、
酥炸茄盒是将茄子切成夹心肉饼状，裹上蛋液和面粉后进行油炸而成的一道美食。其关键在于茄子的去涩处理、肉馅的选择与调味，以及炸制时的火候控制。通过合理的步骤安排和细致的操作，可以轻松在家做出外酥里嫩的酥炸茄盒。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：茄子2根、猪肉末200克、葱姜末适量、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋1个、面粉适量 | 茄子选择新鲜、无虫眼的为佳 |
| 2 | 茄子切片，中间挖空，形成茄盒形状，用盐腌制10分钟，挤出水分 | 腌制后能有效去除茄子的苦味 |
| 3 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，做成肉馅 | 肉馅要搅拌上劲，口感更佳 |
| 4 | 将肉馅填入茄子夹中，用手轻轻按压固定 | 填满后可稍微整理外形 |
| 5 | 鸡蛋打散，加入适量面粉调成面糊（比例约为1:2） | 面糊不宜过稠，方便裹匀 |
| 6 | 将茄盒逐个裹上面糊，放入热油中炸至金黄 | 油温约七成热，避免炸糊 |
| 7 | 炸好后捞出控油，可根据口味撒上椒盐或辣椒粉 | 炸制时间根据大小调整 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制并挤水，可以减少吸油量，使成品更酥脆。
- 面糊中加入少量淀粉，可以让外壳更加酥脆。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 可根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、五香粉等。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味的酥炸茄盒，无论是作为家常菜还是宴客菜肴都非常合适。
