【香辣鸡片的家常做法】香辣鸡片是一道色香味俱全的经典川菜，口感鲜香麻辣，深受大众喜爱。制作这道菜并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松在家做出地道的味道。以下是详细的步骤总结及所需材料清单。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡胸肉切片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。加入1汤匙料酒、少许盐和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，去掉籽；大蒜切片，姜切丝。
3. 炒制香料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味后捞出备用。
4. 炒鸡肉
锅中再加少许油，放入腌好的鸡片，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 调酱汁
在碗中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖、少许盐和1汤匙水，搅拌均匀。
6. 合炒入味
锅中留底油，放入蒜片、姜丝爆香，倒入鸡片，再加入调好的酱汁，翻炒均匀。
7. 收汁装盘
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘后可撒些熟芝麻增加风味。
三、小贴士
- 鸡肉不宜炒太久，否则会变老。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或小米辣。
- 使用新鲜的干辣椒，味道更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香辣鸡片了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。快动手试试吧！
