【卤水红烧肉的做法】卤水红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。它不仅味道鲜美，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味和上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，迅速放入五花肉翻炒均匀上色。
3. 加入调料
加入姜、葱、蒜、八角、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入足量热水，水量需没过肉块。
5. 慢火炖煮
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。
6. 收汁装盘
待肉质软烂后，根据口味加入盐调味，转大火收汁至浓稠，最后装盘即可。
三、关键技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，使肉质更嫩、口感更好。
- 炒糖色要掌握火候：糖色过深会发苦，颜色变金黄时立即加入肉翻炒。
- 炖煮时间充足：五花肉需要足够时间软化，才能达到入口即化的口感。
- 收汁要适度：汤汁不宜太干，保留一定酱汁更美味。
总结：卤水红烧肉的制作虽然看似复杂，但只要掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个关键环节，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。适合家庭聚餐或节日宴席，是一道非常值得尝试的传统菜肴。
