【酱猪脊骨怎么做】酱猪脊骨是一道经典的家常菜，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤以及关键调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作流程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脊骨 | 500克 | 建议选用带肉的猪脊骨，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 增加酱香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪脊骨
将猪脊骨洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜、八角、桂皮炒香，再加入黄豆酱翻炒出香味。
3. 加入猪脊骨
将焯好的猪脊骨倒入锅中，翻炒均匀，使骨头表面裹上酱汁。
4. 加水炖煮
加入适量清水（没过猪脊骨），再加入生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，撒上葱段即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除猪骨腥味的重要步骤，不能省略 |
| 黄豆酱选择 | 使用黄豆酱能带来独特的酱香味，避免使用豆瓣酱 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，让肉质更软烂入味 |
| 收汁技巧 | 最后收汁可以让味道更浓郁，提升整体口感 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中适当增加黄豆酱的量。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
- 酱猪脊骨可以提前做好，放置一晚后味道更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的酱猪脊骨了。无论是日常家庭餐还是节日聚餐，都是不错的选择。
