【尖椒肥肠的做法】尖椒肥肠是一道经典的川菜，口感香辣过瘾，肥肠软糯入味，搭配青尖椒的清爽，既解腻又提味。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面，总结出一份详细的“尖椒肥肠的做法”指南。
一、
尖椒肥肠的主要食材是肥肠和青尖椒，做法讲究火候与调味。肥肠需要提前处理干净并焯水去腥，再进行炖煮，使其软烂入味。青尖椒则在最后快速翻炒，保持其脆嫩和色泽。整道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握，尤其是辣椒的使用要恰到好处，避免过于辛辣或失去风味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 肥肠500g、青尖椒200g、姜片、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理肥肠 | 肥肠用面粉、醋、清水反复搓洗，去除异味；焯水后切段，备用 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入肥肠翻炒 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，加适量水，小火慢炖20分钟 |
| 5 | 加入尖椒 | 倒入青尖椒，大火快炒1-2分钟，保持脆嫩 |
| 6 | 收汁调味 | 根据口味调整盐、鸡精，收汁至浓稠即可出锅 |
三、注意事项
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 炖煮时间不宜过长，以免肥肠变硬。
- 青尖椒可根据个人口味选择是否去籽，影响辣度。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的尖椒肥肠。这道菜不仅适合下饭，也是朋友聚会时的热门选择。希望这份做法能帮助你成功还原地道的川味！
