【顺德双皮奶的做法】顺德双皮奶是广东省佛山市顺德地区传统特色甜品，以其细腻滑嫩、口感清爽而闻名。制作过程讲究原料新鲜与火候控制，是粤式甜品中的经典之作。以下是对顺德双皮奶做法的总结与详细步骤。
一、
顺德双皮奶以鲜牛奶为原料，通过两次加热形成双层奶皮，再加入适量糖和鸡蛋清搅拌均匀后蒸制而成。其关键在于牛奶的选择、煮制时的温度控制以及蒸制时间的把握。成品色泽洁白，质地柔滑，入口即化，是夏季消暑或餐后甜点的佳选。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料：鲜牛奶500ml、白砂糖50g、鸡蛋清2个（约60g） | 牛奶建议使用全脂鲜奶，口感更佳 |
| 2 | 将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约80℃），静置冷却至常温 | 煮奶时注意不要沸腾，避免破坏蛋白质结构 |
| 3 | 待牛奶冷却后，轻轻撇去表面浮起的奶皮（第一层奶皮） | 第一层奶皮较薄，用于后续操作 |
| 4 | 将牛奶再次加热至微沸，保持约2分钟，待第二层奶皮形成 | 第二层奶皮较厚，是主要食用部分 |
| 5 | 将第二层奶皮小心取出，放入碗中，加入鸡蛋清和糖搅拌均匀 | 鸡蛋清可使成品更加细腻顺滑 |
| 6 | 将混合好的牛奶液倒入干净的容器中，盖上保鲜膜或盘子 | 避免蒸气滴落影响口感 |
| 7 | 放入蒸锅中，水开后大火蒸15-20分钟 | 蒸的时间根据容器大小调整 |
| 8 | 蒸好后取出，冷却后放入冰箱冷藏1小时以上即可食用 | 冷藏后口感更佳 |
三、小贴士
- 牛奶选择：使用新鲜全脂牛奶效果最佳，脱脂奶会影响口感。
- 温度控制：煮奶时温度不宜过高，否则易导致奶皮破裂。
- 蒸制技巧：蒸的过程中尽量避免频繁开盖，以免影响成型。
- 调味建议：可根据个人口味添加少许香草精或桂花蜜增加风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出正宗的顺德双皮奶，享受地道的岭南风味。
