【蛋黄营养成分有哪些】蛋黄是鸡蛋中营养价值最高的部分，虽然体积较小，但其富含多种对人体有益的营养物质。了解蛋黄的营养成分，有助于我们更科学地搭配饮食，充分发挥其营养价值。
一、蛋黄的主要营养成分总结
蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）以及B族维生素含量较高。此外，蛋黄还含有卵磷脂、胆碱等对大脑发育和神经系统健康有益的物质。
二、蛋黄营养成分表（每100克可食部）
| 营养成分 | 含量（单位：g 或 μg） | 备注 |
| 水分 | 约50.7 | |
| 蛋白质 | 约16.6 | |
| 脂肪 | 约32.1 | 主要为不饱和脂肪酸 |
| 碳水化合物 | 约1.3 | |
| 维生素A | 约1980 μg | 对视力和皮肤健康有益 |
| 维生素D | 约14.6 μg | 促进钙吸收 |
| 维生素E | 约3.1 mg | 抗氧化作用 |
| 维生素K | 约10.1 μg | 有助于血液凝固 |
| 维生素B2（核黄素） | 约0.5 mg | 参与能量代谢 |
| 维生素B12 | 约1.1 μg | 促进红细胞生成 |
| 胆碱 | 约147 mg | 支持肝脏功能和神经传导 |
| 卵磷脂 | 约210 mg | 有助于脂肪代谢 |
| 钙 | 约12 mg | |
| 铁 | 约2.7 mg | 促进血红蛋白合成 |
| 锌 | 约1.6 mg | 增强免疫力 |
| 硒 | 约15.9 μg | 抗氧化作用 |
三、总结
蛋黄不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合儿童、孕妇及需要补充营养的人群食用。不过，由于蛋黄胆固醇含量较高，建议适量食用，特别是有高血脂或心血管疾病的人群应控制摄入量。
在日常饮食中，可以将蛋黄与其他食材搭配，如做成蛋黄酱、蛋黄羹或加入蔬菜沙拉中，以提升食物的口感和营养价值。合理利用蛋黄，能够更好地满足人体对多种营养素的需求。
