【五香牛肉的做法和配方】五香牛肉是一道经典的中式卤味，香气浓郁、肉质软烂，深受大众喜爱。它不仅适合做家常菜，也常用于宴席或节日食品中。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、五香牛肉的做法总结
1. 选材准备：选用牛腱肉或牛腩，肥瘦适中，质地紧实。
2. 预处理：将牛肉切块后焯水去腥，去除血沫。
3. 调制卤汁：加入多种香料和调料，如八角、桂皮、香叶等，形成独特的五香味。
4. 慢炖入味：用小火慢炖数小时，使牛肉充分吸收香料的味道。
5. 收汁上色：根据口味调整卤汁浓度，最后可加入酱油上色。
6. 冷却切片：待牛肉完全冷却后切片，口感更佳。
二、五香牛肉的配方表
| 食材/调料 | 用量（按1kg牛肉计算） | 说明 |
| 牛腱肉/牛腩 | 约1kg | 建议选择带筋部分，口感更佳 |
| 生姜 | 30g | 去腥增香 |
| 大葱 | 50g | 增加香气 |
| 八角 | 2颗 | 提供独特香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气层次 |
| 香叶 | 2片 | 增添芳香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻辣风味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可加 |
| 酱油（老抽） | 2汤匙 | 上色、提味 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥、增香 |
| 冰糖 | 10g | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约1.5L | 焯水及炖煮使用 |
三、注意事项
- 焯水时加入少许料酒和姜片，有助于去腥。
- 卤汁要一次性加足，中途尽量不加水。
- 炖煮时间建议在1.5-2小时左右，确保肉质酥烂。
- 若想味道更浓郁，可提前一天腌制，第二天再炖煮。
通过以上方法与配方，你可以轻松在家做出美味的五香牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，享受属于自己的地道美味。
