【毛蟹炒年糕的做法】毛蟹炒年糕是一道极具地方特色的美食，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜结合了鲜美的毛蟹和软糯的年糕，口感丰富，味道鲜香。以下是制作毛蟹炒年糕的详细步骤和所需材料，帮助你轻松在家做出美味佳肴。
一、
毛蟹炒年糕是一道融合海鲜与主食的经典菜肴。主要原料包括新鲜毛蟹、年糕、葱姜蒜等调料。做法上需先处理毛蟹，再将年糕煎至微黄，最后与毛蟹一起翻炒调味。整个过程简单但讲究火候与时间，最终呈现出外酥内软、鲜香四溢的风味。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：毛蟹3-4只（洗净）、年糕200克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、料酒适量、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、糖少许 | 毛蟹建议选用活蟹，清洗时注意刷净蟹壳 |
| 2 | 将毛蟹斩成块，用清水冲洗干净，沥干水分 | 可加入少许料酒去腥 |
| 3 | 年糕切片，厚度约1厘米，放入热锅中煎至两面微黄，盛出备用 | 煎年糕时可加少量油防粘 |
| 4 | 锅中加油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味 | 喜辣可适当增加辣椒量 |
| 5 | 加入毛蟹翻炒至变色，倒入适量料酒去腥 | 炒制过程中注意翻动，防止焦糊 |
| 6 | 加入煎好的年糕，继续翻炒均匀 | 年糕吸味后更美味 |
| 7 | 调入生抽、老抽、盐、糖，根据口味调整 | 建议先少放，尝后再补 |
| 8 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 | 葱花提香，不宜久炒 |
三、小贴士
- 毛蟹选择鲜活的，肉质更紧实；
- 年糕煎过之后口感更佳，不易碎；
- 若喜欢汤汁浓郁，可在最后加入少量水或高汤；
- 炒制时火候不宜过大，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的毛蟹炒年糕，享受家常美味。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
