茄子是很多人喜欢的蔬菜之一，口感软糯，味道鲜美，而且营养丰富。今天就来分享一道非常家常又美味的“肉末酱茄子”的做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。

一、食材准备

- 茄子：2根（约400克）

- 猪肉末：150克（也可以用牛肉末代替）

- 大蒜：3瓣（切末）

- 生姜：1小块（切末）

- 青椒或红椒：半个（可选，增加颜色和口感）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 蚝油：1勺（提鲜）

- 白糖：1小勺

- 料酒：1勺

- 淀粉：适量（勾芡用）

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净，去蒂后切成条状或小段。为了防止茄子在炒制过程中出水太多，可以先用盐腌制10分钟，然后挤干水分备用。

2. 炒肉末

热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入少许料酒去腥。接着加入姜末和蒜末炒香，再加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

3. 加入茄子

将处理好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒，让茄子稍微变软。如果觉得太干，可以加少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使茄子更入味。

4. 调味收汁

待茄子基本熟透后，根据口味适量加盐调味。最后加入青椒或红椒丁，翻炒几下，再用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，裹在茄子和肉末上，更加美味。

5. 出锅装盘

翻炒均匀后即可出锅，装盘后撒上少许葱花或香菜点缀，香气扑鼻，食欲大开。

三、小贴士

- 茄子容易吸油，所以煎炒时不要放太多油，或者提前用盐腌制一下。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炒肉末时加入一些豆瓣酱或甜面酱。

- 喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒或辣椒酱，风味更佳。

这道“肉末酱茄子”不仅味道鲜美，而且营养均衡，是一道非常适合搭配米饭的家常菜。操作简单，厨房小白也能轻松掌握，快来试试吧！