在寒冷的冬日里，一顿热腾腾的铁锅鲶鱼无疑是最暖心的选择。这道菜色香味俱佳，既有鲶鱼的鲜美，又融合了各种调料的独特风味，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家制作一道美味的铁锅鲶鱼。

准备食材

首先，准备好新鲜的鲶鱼一条，大约重1公斤左右。此外还需要姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和盐等调味品。最后，别忘了准备一些配菜，比如土豆块、青椒片或者蘑菇等，这样可以让整道菜更加丰富。

制作步骤

1. 处理鲶鱼：将鲶鱼清洗干净后切成大块，用少许盐腌制10分钟，去除腥味。同时，将配菜洗净切好备用。

2. 炒香调料：在锅中倒入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒几下，释放出香气。

3. 加入豆瓣酱：接着加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，让味道更加浓郁。

4. 炖煮鲶鱼：将腌好的鲶鱼块放入锅中，翻炒均匀后加入料酒去腥。随后加入足够的热水（没过鱼块），调入适量的生抽、老抽和白糖提鲜增色。

5. 加入配菜：待汤汁沸腾后，依次放入土豆块或其他配菜，继续炖煮约15-20分钟，直到鱼肉熟透且入味。

6. 收汁装盘：最后根据个人口味调整咸淡，开大火收浓汤汁，撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 选择新鲜的鲶鱼是关键，鱼肉的口感直接影响整道菜的质量。

- 炖煮过程中可以适当加水，但不宜过多，以免稀释汤汁的味道。

- 如果喜欢更辣一些，可以在最后阶段加入一些剁碎的小米椒增加辣度。

一道香气扑鼻、滋味十足的铁锅鲶鱼就做好啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。快来试试吧，让你的厨房充满诱人的香味！